皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

　　注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

　　用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；

　　凉拌剁椒皮蛋的主料：

　　皮蛋(4个)　　
　　凉拌剁椒皮蛋的调料：

　　剁椒(适量)　　芝麻(适量)　　

　　凉拌剁椒皮蛋的做法步骤

　　1.准备材料。

　　2.皮蛋剥去壳洗净。

　　3.将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

　　4.切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

　　5.开吃啦~~~~~